美食菜谱： 蚝油烧茄子

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颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。

咸鲜味

焦溜

茄子(紫皮,长)400克

姜15克,大蒜（白皮）25克,蚝油50克,白砂糖20克,味精2克,盐1克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,植物油50克

　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
　　2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。