美食菜谱： 扒海参鸡腿

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咸鲜味

扒

海参（水浸）200克

鸡腿100克

料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角5克,盐3克,糖色2克

　　1. 将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；
　　2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；
　　3. 海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；
　　4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
　　5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
　　6. 捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；
　　7. 将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；
　　8. 撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。

　　本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。