美食菜谱: 扒羊蹄
菜系
清真菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
特色
颜色金红,羊蹄软烂,香浓适口。
口味
咸甜味
工艺
扒
主料
羊蹄肉2000克
调料
酱油25克,味精2克,料酒10克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克
做法
1. 将羊蹄去掉内骨,冲洗干净,一切两开,整齐地码放盘内;
2. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
3. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
4. 将羊蹄推入,用微火煨至入味;
5. 移至旺火,调入味精、糖色、水淀粉勾成浓汁,淋入麻油,翻勺,装入盘中。
2. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
3. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
4. 将羊蹄推入,用微火煨至入味;
5. 移至旺火,调入味精、糖色、水淀粉勾成浓汁,淋入麻油,翻勺,装入盘中。