美食菜谱： 煎包

色泽黄亮，外壳微脆，馅料味鲜香嫩，食时佐以辣椒油，口味更好。

湖南小吃

煎帖法

　　1.取面粉900克倒入盆内，加清水450克搅拌均匀，掺入嫩酵面，放入食碱揉匀，再放入菜籽油揉光，盖上湿布稍饧。
　　2.猪肉洗净，剁成肉茸，盛入盆内。干香菇用温水浸泡后去蒂，切成小碎丁，与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉盆内，再放入适量清水搅拌成馅。
　　3.饧好的面团搓成条，摘成10个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮，每个包入馅料50克，并用右手拇指和食指捏出提折收拢，使包子口成螂鱼嘴形，口内撒上少许葱花，然后放在板案上。
　　4.平锅烧热，摆入包子，待底部焖黄后翻边，放入适量温水，煮至八成熟后滗去水，再上火将水分焖干，倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.馅料要朝一个方向搅打，使肉馅光滑；
　　3.煎制时要用小火，受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。免费