美食菜谱： 签子麻花

松脆空泡，味焦香。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将面粉倒在案面上，中间扒个小窝。明矾、食碱、精盐用温水200克化开，倒入面粉内，再掺入酵面和清水100克，揉匀，用擀面杖擀成约1厘米见方的面块。排刷蘸上菜籽油，薄刷一遍面皮，再用刀均匀地切成20条。
　　2.面条逐条搓成约40厘米长、6.5毫米粗的细圆条，右手朝前，左手往后搓滚，待圆条旋扭后，将两个端头对拆用右手指压住，左手再朝前搓动，使之成双股绳状。照此法再搓成四股（约20厘米长）的麻花。
　　3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将麻花逐条顺锅边下入，翻炸至金黄色时捞出，沥去油即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.油炸时油温不宜太高，以免外焦里不熟。