美食菜谱： 煎肉饼

色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。

湖南小吃

煎帖法

　　1.将面粉、酵面用清水250克和匀，静置发酵。猪肉洗净，剁成肉茸，加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。
　　2.发好的面团加入食碱揉匀，搓成直径约3.3厘米的圆条，摘成10个剂子，逐个按成圆皮，每个包入馅料17.5克，封口朝下，用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。
　　3.平锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入饼坯，煎至两面色黄时即熟。

　　1.面团要揉匀饧透，加碱量不宜过多，揉至光滑为宜；
　　2.煎制时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。