美食菜谱： 湖北四喜饺

湖北武汉名优风味小吃。

色泽艳丽，似鲜花开放，质软嫩，味鲜醇。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（100克）拌匀上劲，再加味精、胡椒粉、葱花、芝麻油拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内搅散，用锅微火摊成蛋皮取出，与熟火腿一起切成细末。青菜洗净用沸水略烫捞出。
　　2.盆内加面粉用沸水烫熟，揉匀，搓条下剂20个，逐个擀成直径约6.6厘米的圆皮，包入肉馅从中对捏成4个孔眼的饺形，边皮用手推捻花纹，分别在4个孔眼里放入虾仁、火腿末、蛋末、菜末，制成20个四喜佼，边做边入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼即成。

　　1.馅料、鸡蛋液要朝一个方向搅拌起劲；
　　2.摊鸡蛋皮时锅内应加少许油布满锅底，以免焦煳；
　　3.成品大小、花纹应均匀。