美食菜谱： 金鱼饺

湖北武汉名优风味小吃。

造型逼真，饺质鲜嫩。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪肉洗净剁茸入盆。火腿、水发海参、虾仁、木耳、冬笋洗净后均切成小粒。
　　2.猪肉茸盆内加精盐、姜末、清水搅拌上劲，再加入酱油、白糖、味精、海参、火腿、虾仁、木耳、冬笋、葱花、芝麻油一起拌成三鲜馅。
　　3.面粉置案板上，扒成凹形，加沸水（300克）撅揉均匀，用净湿布盖好饧15分钟后，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成直径约13.5厘米的圆皮，用双手合拢圆皮的1/3，捏成一个角，放入三鲜馅料，再将2/3圆弧皮，向内推捏成鱼的头形，留出两个洞为鱼眼，镶上青豆，再在尖角处推出双边花，将折拢的圆弧皮，向外翻出，用剪刀在圆弧处剪两刀为鱼尾，用花钳在尾部、背部钳成鱼鳍形即成金角饺，入笼置旺火沸水锅中，蒸10分钟出笼即成。

　　1.用沸水和成烫面团；
　　2.面皮应擀成中间厚四周薄的为佳。