美食菜谱： 三角饺

湖北武汉名优风味小吃。

造型美观，质软馅香。

湖北小吃

蒸法

　　1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（75克）搅匀上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉、葱花、芝麻油一起拌匀成馅。
　　2.盆内加面粉，倒入开水烫熟，晾凉揉匀，搓条，揪成40个面剂，擀成直径约10厘米的圆皮，朝里叠成等边三角形，任选一边对折成尖角形，包入肉馅，再把另一边封口捏拢成三角形，边朝外翻起来，形成9个边，分别推捻成波浪花纹。按此方法捏成40个三角饺。
　　3.笼内放入三角饺，置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼盛盘即成。

　　1.制馅时应朝一个方向搅拌均匀起劲，中途不能改变方向；
　　2.用开水和成烫面团。