美食菜谱： 酸辣粉

味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将豌豆尖去老根、叶，洗干净；芽菜剁成末。
　　2.取12只碗，分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。
　　3.锅内加高汤烧沸，把水粉的1/12抓入竹漏子内，放入沸汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。

　　红苕粉入锅烫制时间不宜过长，以防失去滑爽。