美食菜谱： 肥肠粉

粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
　　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
　　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

　　1.猪杂货要煮耙烂；
　　2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。