美食菜谱： 淮饺

形似麻雀头，皮薄馅鲜嫩，入口滑爽，有无皮之感。

江苏小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.盆内放入面粉，用冷水110克将食碱溶化后倒入，拌成雪花状，揉匀略饧，擀至面皮薄而均匀、放在掌上能见掌纹时，切成长7厘米、宽5厘米的面皮300张。
　　2.猪肉去筋，用刀剁成肉茸，加精盐、少许葱姜汁水再剁一会儿，放入盆内，倒入料酒、芝麻油50克、味精3克，用竹筷搅匀，再分数次放入酱油50克和葱汁水搅至起筋，最后放入韭菜黄。
　　3.左手拿1叠饺皮，右手将馅心刮在饺皮角上，向里滚卷至馅心全部包入饺皮中，左手大拇指轻轻压住饺坯边缘，右手退出刮子，制成生坯。
　　4.熟猪油、酱油150克、味精7克和烧沸的肉皮骨头汤分别装入15只碗内待用。锅内加水烧沸，下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水1勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，每碗盛20只，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉、青蒜末即成。

　　1.面团要揉至表面光滑不粘手时略饧一会儿；
　　2.韭菜黄可用冬笋、荸荠代替；
　　3.生饺下入沸水锅后要用手勺沿边轻轻推动，以免粘连破皮漏馅。