美食菜谱： 桂花小元宵

色白如玉，质地软糯筋道，形似珍珠，汤清味甜，桂花香浓郁。

江苏小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米倒入箩内，用冷水淘干净，沥去水分，放入竹匾内摊开，晾至米粒酥松，用石磨磨成米粉，放入绢丝罗中，罗成细米粉。
　　2.取细米粉100克，撒入竹匾内，用竹刷帚淋上清水约10克，先摇成绿豆大的粉粒，然后边撒米粉边淋清水边摇动，如此反复多次，摇成珍珠大的小圆子时，随即倒入大眼筛中筛一下，把上面的大圆子取出，筛下的小圆子再放入原匾中摇动滚大。如此反复，制成大小相等的小元宵生坯。
　　3.小元宵生坯倒入沸水锅中煮2分钟，待全部浮起即熟。
　　4.白糖、桂花分别放入10只碗内，把元宵连汤舀入碗内即成。

　　煮元宵时要用中小火，中间加一二次冷水保持微沸，以免煮破。