美食菜谱： 民生食堂小小汤圆
介绍
湖北武汉传统风味小吃。
特色
汤圆洁白软糯，浮在碗面似朵朵银球。
所属地区
湖北小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将糯米用清水淘洗净去沙，捞出倒入盆内，加清水浸泡30分钟，捞出沥水晾千。锅置小火上，放入芝麻炒至九成熟盛起，去皮，碾成芝麻仁。核桃仁、杏仁、瓜仁、橄榄仁，均去掉外皮，切成如小米大的粒。
2.五仁粒放入盆内，加入白糖（600克）、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水（50克）拌匀，揉搓至糖馅不散时为止。用自制长约53厘米、宽约26.5厘米、高约26.5厘米的活动长方木匣1只，撒匀而粉，将轧板（长约49.5厘米、宽约20厘米、厚约5厘米）放在木匣的糖馅上，用檀木榔头捶平捶实，取下木匣，即成五仁糖馅大块。用长条薄刀，切成约1厘米见方的小糖馅。
3.晾干的糯米碾磨成细粉，放入细纱箩内，筛成糯米粉。糖馅置箩筛内，放入清水中浸湿一下取出沥水。糯米粉倒在箩筐内，放入浸湿的糖馅，置特制木凳上，推动箩筐，让糖馅在筐中滚动，边撒入清水（每500克米粉约含水200克），叠1次米粉。按此法推叠4次，叠成一个个的小汤圆。
4.锅内加清水置旺火上烧沸，放入小汤圆，煮至浮起水面，盛入45只碗内（放白糖15克、甜米酒175克和适量汤水）即成。
2.五仁粒放入盆内，加入白糖（600克）、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水（50克）拌匀，揉搓至糖馅不散时为止。用自制长约53厘米、宽约26.5厘米、高约26.5厘米的活动长方木匣1只，撒匀而粉，将轧板（长约49.5厘米、宽约20厘米、厚约5厘米）放在木匣的糖馅上，用檀木榔头捶平捶实，取下木匣，即成五仁糖馅大块。用长条薄刀，切成约1厘米见方的小糖馅。
3.晾干的糯米碾磨成细粉，放入细纱箩内，筛成糯米粉。糖馅置箩筛内，放入清水中浸湿一下取出沥水。糯米粉倒在箩筐内，放入浸湿的糖馅，置特制木凳上，推动箩筐，让糖馅在筐中滚动，边撒入清水（每500克米粉约含水200克），叠1次米粉。按此法推叠4次，叠成一个个的小汤圆。
4.锅内加清水置旺火上烧沸，放入小汤圆，煮至浮起水面，盛入45只碗内（放白糖15克、甜米酒175克和适量汤水）即成。
制作要决
1.糯米要反复揉搓后用清水淘洗3次；
2.五仁糖馅要反复揉搓，揉至用手捏搓不散为佳；
3.制成的汤圆坯要大小均匀；
4.煮制时要沸水放入汤圆，边沸边加入少量冷水，以免沸过煮破汤圆。免费
2.五仁糖馅要反复揉搓，揉至用手捏搓不散为佳；
3.制成的汤圆坯要大小均匀；
4.煮制时要沸水放入汤圆，边沸边加入少量冷水，以免沸过煮破汤圆。免费