美食菜谱： 猪肝面

湖北武汉名优风味小吃。

面条软柔有劲，猪肝滑润脆嫩，汤清味鲜。

湖北小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。
　　2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
　　3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。
　　4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。
　　5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

　　1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩；
　　2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。