美食菜谱： 腰花面

湖北武汉名优风味小吃。

柔韧脆嫩，汤浓味美。

湖北小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。
　　2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。
　　3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。
　　4.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。

　　1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆；
　　2.腰花要在切开面剞花刀；
　　3.煮面条时要抖散放入沸水锅中，烧沸后要加少量冷水；
　　4.腰花要爆炒，适宜旺火。