美食菜谱： 热干面

面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。

湖北小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉倒入盆内，食碱用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反复拌和上劲。
　　2.将和好的面制成直径一分粗的圆面条。
　　3.大锅置火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮，随即用竹筷拨散，约煮3分钟，到面条八成熟时捞出，沥干水，置案板上用竹筷挑起吹凉，然后刷上芝麻油，抖开拌匀至根根散条。
　　4.将芝麻酱放入钵内，下小磨芝麻油调匀，辣椒粉淋入烧沸芝麻油制成辣椒油。将大头菜洗净，与叉烧肉、虾米都切成小米粒丁，分别盛入小钵内。
　　5.将烫好的面条205克放入竹箕中，投入旺火沸水锅里，上下抖动着烫热，约烫五六次，捞起沥干水，倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉丁、大头菜，浇上芝麻酱，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上葱花，拌匀即成。

　　1.面团加碱应适量；
　　2.煮的时间不宜太久，以刚熟即止，保持面条的筋道。