美食菜谱： 三丝烩花肚

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爽滑鲜甜，美味滋补。

咸甜味

烩

鱼肚380克

香菇（鲜）25克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,叉烧肉30克,韭黄50克

黄酒15克,姜5克,大葱5克,花生油75克,盐3克,味精2克,酱油8克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克

　　将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约350克。