美食菜谱： 两吃烫片鸭

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 冠心病食谱

香脆化渣，可口佳味。

咸鲜味

其他

鸭2000克

荷叶500克,青椒200克,青蒜100克,八宝菜1克

大葱250克,甜面酱200克,大蒜（白皮）100克,猪油（炼制）100克,盐3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麦芽糖10克

　　1.将鸭子宰杀后，从腑下开口，去内脏，洗净，用钩挂起，在鸭身上浇几次开水后，用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身，挂起晾干鸭皮，由开口处塞入干荷叶。
　　2.将葱取葱白切成长6厘米的节；蒜切成片；面酱兑白糖蒸熟，拌入香油。将柿子椒切成丝，青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。 3.待植物油烧到四成热时，在鸭身上淋浇，淋至枣红色为度。
　　4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片，胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边，随葱、酱、蒜上席。
　　5. 鸭子去皮后，把肉剔下切成粗丝，将锅烧热放入化猪油，油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀，再加入青蒜苗节炒几下，而后盛入盘中即可。

　　1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
　　2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。
　　3.饴糖又称糖稀。

　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。