美食菜谱： 宫爆豆腐丁

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咸鲜味

爆

豆腐(北)300克

胡萝卜80克,豌豆100克

植物油80克,盐2克,白砂糖15克,辣椒酱2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,味精2克

　　1. 将豆腐切成1厘米见方的丁；
　　2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；
　　3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；
　　4. 旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；
　　5. 原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；
　　6. 烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。