美食菜谱： 干炒平菇

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香辣

干炒

平菇400克

猪里脊肉100克,辣椒(青,尖)50克,鸡蛋清40克

盐5克,味精2克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油（炼制）50克

　　1. 平菇削去根部的泥土，洗净切小块；
　　2. 里脊肉洗净切片；
　　3. 青辣椒洗净，切为指甲片；
　　4. 蒜瓣切片；
　　5. 里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；
　　6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；
　　7. 炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。