美食菜谱： 砂锅狮子头（素）

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色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。

咸鲜味

砂锅

豆腐(北)800克

油面筋150克,胡萝卜100克,香菇（鲜）100克,竹笋50克,大白菜(青口)150克,小麦面粉35克,籼米粉（干,细）50克

大豆油200克,香油15克,淀粉(玉米)20克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克

　　1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；
　　2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；
　　3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；
　　4. 香菇去蒂，洗净切条；
　　5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；
　　6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；
　　7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；
　　8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；
　　9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；
　　10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；
　　11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；
　　12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。

　　本品有油炸过程，需备大豆油约250克。