美食菜谱： 砂锅炖牛肉

西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

咸鲜味

砂锅

牛肉(腑肋)750克

植物油30克,盐8克,酱油30克,小葱15克,花椒5克,料酒15克,姜8克,胡椒粉2克,味精2克

　　1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；
　　2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；
　　3. 把牛肉汤放置一旁澄清；
　　4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；
　　5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；
　　6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
　　7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；
　　8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。

　　1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫；
　　2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；
　　3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；
　　4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。