美食菜谱： 烧鱿鱼

西北菜 补虚养身食谱 贫血食谱

汁红味厚，鲜美可口。

咸鲜味

烧

鱿鱼(干)200克

玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克

味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克

　　1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
　　2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
　　3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
　　4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
　　5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
　　6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
　　7. 水发玉兰片切片；
　　8. 葱切马蹄形；
　　9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
　　10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

　　发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。