美食菜谱： 烤饵块夹卤牛肉

昆明最为方便、经济实惠、美味可口的食品首数烧饵块。饵块搓擀成手掌大的圆薄片，放在木炭上烧熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街头巷尾就见卖烧饵块的摊子，火盆里果栗炭烧燃，搁上铁架，铺上雪白的饵块，卖主横扇煽火，火盆里窜出火星，栗炭噼噼叭叭发出响声，上课的小学生挤在火盆边。饵块一热，膨胀变厚，皮色稍黄或局部发焦，散发出香味，两面皆黄，皮脆内软，抹上甜普、芝麻花生酱即可进食。但抹酱很有讲究，酱分甜、咸、辣、香六七种，放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱；咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁，辣的有什锦酱、邱北辣椒油；香的有芝麻酱、花生酱等。有的喜辣有的爱甜，卖主按客人要求抹酱。如果你不偏味，主入就按规矩，第一道抹上咸酱油，第二道抹甜酱油，第三道抹辣椒油或甜面酱，第四道抹上芝麻花生酱，然后对折成半圆形送给买主，这时如果在烧饵块中夹上根油条或几片卤牛肉，则又是另一番风味，满口喷香回甜。

喷香回甜。

云南小吃

烘烤法

　　1.将饵块放在栗炭火上烤至两面黄，抹上调味品。
　　2.卤牛肉切成薄片，每只烧饵块中夹上四五克，对折成半圆即食。

　　另有一种饵块是椭圆形，可用刀切成1厘米厚再烤，方法同上。