美食菜谱: 喜洲粑粑
介绍
喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制馅,胡麻又称胡芝麻,亚麻科植物胡麻的种子。
特色
味香、甜、脆,配饮烤茶,香酥润滑,别具情趣。
所属地区
云南小吃
工艺
烙焙法
做法
1.胡麻用锅焙香,与红糖拌为一体,捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面,揉匀静置。
2.面团下碱揉匀,下剂子,压扁包入胡麻糖馅,压成粑粑形。
3.平锅上火,烧热后抹上菜籽油,下入粑粑,中火烙至硬皮,转小火烤至成熟即成。
2.面团下碱揉匀,下剂子,压扁包入胡麻糖馅,压成粑粑形。
3.平锅上火,烧热后抹上菜籽油,下入粑粑,中火烙至硬皮,转小火烤至成熟即成。
制作要决
1.焙制芝麻时一定要用小火;
2.面团下碱后一定要揉匀。
注 胡麻类似芝麻,香味略差一些,但产量较高,并不占地,可在田头、地角、沟边栽种。
2.面团下碱后一定要揉匀。
注 胡麻类似芝麻,香味略差一些,但产量较高,并不占地,可在田头、地角、沟边栽种。