美食菜谱: 上海桂花糖芋艿
介绍
上海五芳斋传统名点。芋艿既可制作菜肴,也可制作点心。唐代王维曾用″香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹″的诗句来赞美芋头的美味。创始于20世纪30年代,当时作为中秋佳节的佳点,后来很快盛行上海。
特色
香甜可口,芋艿酥糯。
所属地区
上海小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将毛芋艿去皮洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,加清水1000克,放入芋艿,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮约30分钟,放入白糖再煮片刻,待糖溶化后,撒上糖桂花即成。
2.炒锅置火上,加清水1000克,放入芋艿,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮约30分钟,放入白糖再煮片刻,待糖溶化后,撒上糖桂花即成。
制作要决
1.芋艿如果隔天使用,要放入明矾水浸泡保存;
2.芋艿煮至酥软为宜。
2.芋艿煮至酥软为宜。