上海-川菜 美食列表

1. 上海猪肉松：沪菜；1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。 2.烧…更多美食做法：上海猪肉松

2. 上海广式烤肉：沪菜；1.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可…更多美食做法：上海广式烤肉

3. 上海广式叉烧：沪菜；1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。 2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大…更多美食做法：上海广式叉烧

4. 上海猪肉脯：沪菜；1.修整、切：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。 2.腌制：将调料混匀，…更多美食做法：上海猪肉脯

5. 上海咖喱牛肉干：沪菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1.选优质牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉块，放清水中浸泡1小时…更多美食做法：上海咖喱牛肉干

6. 上海香酥鸭：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯…更多美食做法：上海香酥鸭

7. 上海酱鸭：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；…更多美食做法：上海酱鸭

8. 上海香酥鸡：沪菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱；1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；2. 右手持刀，在鸡的咽…更多美食做法：上海香酥鸡

9. 上海糖醋小排骨：沪菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱；1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占…更多美食做法：上海糖醋小排骨

10. 上海卤鸭：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；2. 葱切段，姜切块待用；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀…更多美食做法：上海卤鸭