美食菜谱： 蛋皮春段

外皮酥脆，馅料嫩香，色泽金黄。

陕西小吃

炸汆法

　　1.鸡蛋磕入碗内，用力打成蛋泡糊。锅烧热，用油擦过，放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮，周边一翘就揭下来，整个蛋糊共摊30张蛋皮。
　　2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净，切碎，挤干水分，同肉馅及其他调料拌成馅料。
　　3.蛋皮内拨入馅料25克折边，包好两端卷好，用面糊封口，入油锅内炸至金黄色即成，出锅后每个切成3段装入盘内。

　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆，中间不宜改变方向；
　　2.蛋皮卷要卷均匀；
　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。