美食菜谱： 麻辣羊肝花

脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。

陕西小吃

爆炒法

　　1.将羊肝花洗净，切成5厘米的小块，在开水内煮六成熟捞出。
　　2.芝麻油入锅烧至六成热时，加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出，将调料渣捣碎待用。
　　3.炒锅内加油烧热，放入肝花煸炒几下，加酱油、少量水煮约30分钟，捞出晾凉，汤用湿淀粉勾芡，晾凉后，肝花切成薄片，浇上汤汁，放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。

　　1.调料炒香时要用小火；
　　2.炒肝花时要用旺火爆炒；
　　3.勾芡要稀薄。