美食菜谱： 胡麻饼

陕西一款历史悠久的小吃。因制作时沾有芝麻，芝麻旧称胡麻，故名。据史料记载，汉代时胡饼由西域传至我国，由于别具一格，加之个别帝王的倡导，很快成为风靡一时的名吃。到唐代，已经成为民间非常普及的食品。

色泽金黄，皮酥内软，芝麻芳香馥郁。

陕西小吃

烘烤法

　　1.取适量面粉加入熟猪油、精盐、花椒粉擦搓均匀，制成酥面。
　　2.将剩下的面粉加清水和成面团，揉匀饧放，然后分成小份、每份包入1小份油酥，擀片折叠，再擀片再折叠，用手揉成圆形饼坯。
　　3.烤箱预热，将饼坯逐个刷一层鸡蛋清、滚粘上一层芝麻，放入烤箱内烘烤至两面呈金黄色熟透即成。

　　1.油酥面要搓细搓匀；
　　2.用面包酥时，也可用大包酥方法，即用整块面团包入油酥后反复折擀后，搓条后分成小份，揉成饼坯；
　　3.烤时炉温不宜太高，应时烤烘结合，以免外焦内不熟。