美食菜谱： 沁州干饼

色泽金黄，干香酥脆，外焦里嫩。

山西小吃

烘烤法

　　1.盆内加面粉及适量水（春秋热水、夏季用凉水、冬用开水）和成面团，要反复揉匀饧透。用适量的熟植物油加入精盐和花椒面拌匀，成调味料。
　　2.面团搓成长条，摘成剂子，按扁，放入适量调味料包成饼状，再用特制小擀面杖压成饼坯，置鏊子上烙制，待两面上色定型后，取下放入鏊子下面的炉圈内烤熟，出炉将卤肉片夹进干饼内即可食用。

　　烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。