美食菜谱： 空心酥饼

色泽金黄，气鼓空心，酥脆香甜。

山西小吃

烘烤法

　　1.锅内加适量清水、植物油烧沸，放入适量的食碱溶解后锅下火。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略醒。
　　2.白糖、熟面粉、青红丝、玫瑰拌匀成馅。
　　3.面团搓成长条，按75克一个摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收口后擀开，再粘上芝麻按紧，即成饼坯。
　　4.饼坯放在鏊上，烙至两面定型微黄时，再放入炉膛内烤至金黄色鼓起时即成。

　　烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。