美食菜谱： 豆瓣泥糕

糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。

江苏小吃

蒸法

　　1.将青蚕豆瓣洗净沥水，入笼用旺火蒸烂，取出放入盆内，加绵白糖、5克芝麻油捣成泥。
　　2.取100克容量的酒杯10只，内壁抹上熟猪油。豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥3/5；桂花豆沙馅和10克芝麻油调匀，也分成相等的10份装入杯中，最后将剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻按平。
　　3.酒杯入笼蒸2分钟即成。
　　4.取瓷碟10只，抹上芝麻油，分别扣入蒸好的豆泥糕，糕面抹上一层芝麻油即成。

　　酒杯入笼要用沸水旺火速蒸。