美食菜谱: 油香饼
特色
外酥脆,内似丝瓜绒,松泡香甜。
所属地区
湖南小吃
工艺
炸汆法
做法
1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内,加入清水1600克搅拌溶化,再放入面粉和匀揉透,饧15分钟后稍揉,分成两个长方形面团,用湿布盖好,再饧一二个小时。
2.饧好的面团搓成长圆条,摘成100个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。
3.锅内加菜籽油,烧至六成热时,放入饼生坯,炸至色泽金黄、浮起油面后捞出,沥去油即成。
2.饧好的面团搓成长圆条,摘成100个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。
3.锅内加菜籽油,烧至六成热时,放入饼生坯,炸至色泽金黄、浮起油面后捞出,沥去油即成。
制作要决
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。
2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。