美食菜谱： 红薯饼

色泽金黄，外焦内软，香甜爽滑，是湖南历史悠久的小吃。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将红薯切成圆块（每个切3-4块），入甑内蒸熟，取出后晾凉，放入盆内，加红糖、桂花糖、干淀粉搓揉成红薯泥。
　　2.面粉倒在案板卜，中间扒一小窝，倒入清水300克拌和，揉匀成水面团。酵面与白糖拌和揉匀。水面团和白糖酵面混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成约3.3毫米厚、26.5厘米宽的长方形面皮。红薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥抹匀（靠身边的一边留10厘米宽的面皮不抹薯泥，只刷上凉水），然后由外向内卷成圆筒（直径约5厘米），横切成12块，平放整齐，再撒上一层薄薄的干面粉，用擀面杖擀成圆饼坯
　　3.锅内加菜籽油，烧至五成热时，将饼坯入锅翻炸3分钟，捞出沥去油即成。

　　油炸时不宜用旺火，要勤翻动，以免焦煳。