美食菜谱： 煎金钱饼

湖北武汉名优风味小吃。

色泽金黄，形似金钱，鲜嫩松香。

湖北小吃

煎帖法

　　1.盆内加面粉、温水200克、熟猪油75克、精盐2.5克、白糖1克拌匀揉透，盖上净纱布饧15分钟。
　　2.饧好的面团搓成条，揪成20个面剂（每个重25克），逐个按扁，擀成长皮，中间抹上熟猪油，撒精盐2.5克、胡椒粉、味精、葱花卷成筒，按扁擀成小圆饼，每个刷上鸡蛋液，撒匀芝麻。
　　3.平锅置旺火上，加芝麻油烧至成热，放入圆饼，煎至两面呈黄色鼓起时，取出即成。

　　1.面闭要揉匀饧透；
　　2.下剂要均匀；
　　3.鸡蛋液要搅打上浆，刷在饼坯上要均匀；
　　4.撒匀芝麻后要按牢；
　　5.入锅煎烙时要经常翻动，以便受热均匀。