美食菜谱： 猪油面排

此面点系天门县的传统风味小吃。解放前为该县城院庙街一家熟食小贩汪永茂所经营，每年春节前后上市供应。

饼面金黄，层次分明，热食酥香，油而不腻。

湖北小吃

煎帖法

　　1.将猪板油撕去膜，切细剁茸，放入钵内，下精盐拌匀。
　　2.把面粉倒在盆内，加入酵面和清水拌和均匀，经发酵后，下碱揉至面团不粘手时，搓成长条，揪成25克重的面剂，取猪板油放在一个个面剂上面，用右手中间三指压剂子的一端，再用左手掌向前擦开成圆面皮，即向内卷成圆筒，再把两头向中间（右压左）叠拢呈荷花形，按成小圆面皮，再把剩余的猪板油挑在面皮中问，翻过来用猪板油沾细葱包成小包。
　　3.将小包一个个地排放在木板上，由外向内一圈圈地摆成圆形，再将面排生坯推入鏊锅内，均匀地刷上一层饴糖，用中、食、无名三指指背将芝麻粘附在面排上，加少量水，用铁板盖上，用微火煎至底壳发黄，翻过来煎至双面呈金黄色时，刷上芝麻油即成。

　　1.猪板油剁细；
　　2.制形工艺手要轻巧，以保持形态优美；
　　3.芝麻要粘匀；
　　4.油煎时火温不宜高，以金黄熟透为度。