美食菜谱： 海澄双糕嫩

相传，在数百年以前，海澄县前街有一家小吃店，每日精制双糕嫩应市，购买者十分拥挤，顾客只顾争购双糕嫩，头经常碰在店前的石牌坊上，故有″眼看双糕嫩，头碰石牌坊″之说。

色泽暗红，肥膘肉、冬瓜糖点缀其中，非常美观，糯柔细嫩，甜润适口。

福建小吃

蒸法

　　1.将糯米洗净，用清水浸泡10分钟，先捞出2250克，放入石臼舂成细粉末，取出过筛，将筛下的粗米再舂再筛，至成粉末状为止。红板糖碾成粉末状，过筛，粗糖再碾再筛全粉末状，与糯米粉末搅拌均匀。余下的糯米250克磨成米浆。
　　2.干葱头去皮，切成薄片，下油锅，用中火煸成深黄色。猪肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方块，与干葱头拌成混合料。
　　3.豆腐皮用水喷湿，变软后，铺在笼内，倒入红板糖米粉，用小竹片轻轻抹平，盖严盖，上锅蒸约30分钟，揭开盖，淋上糯米浆，再用小竹片抹平，然后撒上混和料，盖严盖，再蒸约4O分钟，取出晾凉，放在案板上，切成约75克重的菱形块。

　　入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。