美食菜谱： 白井糕

色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜。

福建小吃

蒸法

　　1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，加水2250克磨成稀浆，盛入钵内，加入白糖、食碱（用水化开）、明矾水搅拌均匀。
　　2.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，放入有空孔的通气板，排上大口杯60个，把糖浆均分杯内，蒸约20分钟，取出即成。

　　入笼要用沸水旺火速蒸，不宜蒸过，以免失去软嫩。