美食菜谱： 泥鳅粉干

以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。

味道鲜美，质地软嫩。

福建小吃

蒸法

　　1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。
　　2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。
　　3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。
　　4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

　　1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；
　　2.粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可；
　　3.煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。