美食菜谱： 卤猪耳

卤酱菜 健脾开胃食谱

猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。

五香味

卤

猪耳2400克

卤汁3000克,香油20克

　　1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
　　 2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。

　　1.猪耳要刮洗洁净。
　　2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。