美食菜谱： 糟蒸鸭翅

卤酱菜

此菜脆嫩鲜香，爽口不腻。

糟香味

其他

鸭翅500克

冬笋100克

大葱25克,姜25克,盐4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克

　　1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；
　　2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；
　　3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；
　　4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；
　　5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。

　　1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
　　2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
　　3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。