美食菜谱： 砂锅豆腐（三）

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此菜汤浓味醇，鲜香味美。

咸鲜味

煮

豆腐(北)300克

鸡肉100克,虾米15克,鱿鱼(鲜)50克,海参（水浸）50克,玉兰片50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)10克

猪油（炼制）50克,菜籽油100克,味精10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒10克

　　1. 把豆腐切成块，放入沸水锅中氽透，锅中放入适量的鸡汤，将豆腐稍煨一下；
　　2. 葱、姜均切末；
　　3. 将鸡肉（50克）剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
　　4. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
　　5. 如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成鸡肉丸；
　　6. 猪肉放入开水内煮熟备用；
　　7. 鸡肉（50克）、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片；
　　8. 油菜洗净后切成段；
　　9. 炒勺置旺火上下猪油烧至六成热，下葱、姜末炝勺，随后加入鸡汤（1500克）、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐，用小火烧滚开；
　　10. 用小火煨约10分钟，随后倒入砂锅中即可。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。