美食菜谱： 砂锅烩鱿鱼

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此菜脆嫩鲜美，味醇不腻。

咸鲜味

烩

鱿鱼(鲜)1000克

火腿60克,虾米30克,冬笋30克,香菇（鲜）30克

猪油（炼制）100克,鸡油50克,盐10克,味精3克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,香菜20克

　　1. 鱿鱼洗净切成薄片；
　　2. 火腿、冬笋均切片备用；
　　3. 葱切段，姜切片；
　　4. 炒勺置旺火上，下清水适量，烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米（虾米）下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，放入碗内；
　　5. 原勺再置旺火上，下猪油，烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜不要；
　　6. 勺内下高汤（2000克），熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精；
　　7. 待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可；
　　8. 上桌时可带香菜段（择洗净后切段）1小碟。