美食菜谱： 麻辣鸡丁

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。

麻辣味

干烧

鸡肉400克

辣椒(红,尖,干)25克,花椒10克,大葱10克,盐10克,白砂糖10克,料酒20克,酱油10克,味精5克,姜10克,植物油85克

　　1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
　　2. 将干辣椒切成2厘米长的节；
　　3. 炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
　　4. 锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。

　　原料中植物油85克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
　　原料鸡肉应选择鸡腿肉。