美食菜谱: 椒麻鸭掌(一)
菜系
家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
特色
质地软糯,椒麻鲜香,佐酒为佳。
口味
椒麻味
工艺
拌
主料
鸭掌350克
调料
盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克
做法
1. 将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出;
2. 冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整);
3. 取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂;
4. 出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中;
5. 将花椒砸烂;
6. 葱切碎;
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁;
8. 淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。
2. 冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整);
3. 取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂;
4. 出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中;
5. 将花椒砸烂;
6. 葱切碎;
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁;
8. 淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。