美食菜谱: 椒麻鸭掌(二)
菜系
家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
特色
椒麻味浓,咸鲜清香。
口味
椒麻味
工艺
拌
主料
鸭掌750克
调料
酱油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,小葱15克,香油30克,黄酒20克
做法
1. 将鸭掌去骨洗净,在锅内放清水;
2. 锅内加葱结、姜、黄酒,煮沸后下鸭掌焯水;
3. 再用凉沸水凉洗,沥干水分后摆入盘内;
4. 将花椒、葱叶用刀剁成茸状盛入碗内;
5. 加盐、酱油、味精、麻油及适量沸水调成椒麻汁;
6. 浇入盘内鸭掌上即可。
2. 锅内加葱结、姜、黄酒,煮沸后下鸭掌焯水;
3. 再用凉沸水凉洗,沥干水分后摆入盘内;
4. 将花椒、葱叶用刀剁成茸状盛入碗内;
5. 加盐、酱油、味精、麻油及适量沸水调成椒麻汁;
6. 浇入盘内鸭掌上即可。