美食菜谱： 汆双脆

家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

爽脆可口，汤鲜味美。

咸鲜味

汆

鸭肫100克,猪肚100克

香菜15克

味精10克,胡椒粉2克,盐2克

　　1. 将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；
　　2. 在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；
　　3. 鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀；
　　4. 肚头、鸭肫放在一起洗净加少许碱泡上；
　　5. 香菜切成段；
　　6. 走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开，调好味，盛在碗内；
　　7. 再将泡过肚头、鸭肫取出洗净（去碱味）；
　　8. 后放入滚汤锅里氽烫七成熟时，迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里，撒上香菜即成。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。