美食菜谱： 溜麻雀脯

家常菜谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱

细腻鲜嫩，香味扑鼻，口味甜酸。

酸甜味

溜

麻雀300克

鸡蛋清50克,青椒75克

白砂糖60克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香醋25克,猪油（炼制）50克,花生油10克,料酒35克,酱油30克,淀粉(玉米)25克,香油15克

　　1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；
　　2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；
　　3. 青椒切成小方块；
　　4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；
　　5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；
　　6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
　　7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；
　　8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。

　　本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。